7 שיטות הבישול הסיניות הפופולריות ביותר

הבישול הסיני ידוע בכל העולם. לאוכל סיני יש סגנון קולינרי ייחודי משלו. הדגש הוא על חומרי גלם טריים ועונתיים, מוכנים במינימום התעסקות ומאוזנים להפליא בכל הנוגע לצבע, מרקם והצגה.

ישנן מספר שיטות בישול. כולם שואפים לשמר את הטעם והחומרים המזינים. כל אחת מהטכניקות מתוארת בקצרה להלן.

1. מוקפץ

פילה בקר פלפל שחור הוא מאכל טיפוסי לטיגוןפילה בקר פלפל שחור הוא מאכל טיפוסי לטיגון.

טיגון מוקפץ הוא ה קלַאסִי שיטת בישול סינית. טיגון מוקפץ הוא מָהִיר ו קַל , טָעִים ו בטעם .



כלי בישול בשימוש

כלי הבישול הם ווק ומרית ווק. הטיגון מוקפץ נעשה בדרך כלל על כיריים גז, אם כי ניתן להשתמש בתנור חשמלי אם הוא מחומם מראש לחום גבוה.

מרכיבים שניתן לבשל בצורה זו

טיגון מוקפץ משתמש בדרך כלל בשילוב של בשר או פירות ים, ירקות וטופו. כל המרכיבים פרוסים דק או חתוכים לקוביות. הבשר או פירות הים מושרים באמצעות רוטב סויה, מלח ותבלינים אחרים.

שלבים לטיגון מוקפץ

1. כל החומרים צריכים להיות מוכנים לפני חימום הווק. (יש לפרוס את המזון לבישול דק או לגרוס לחתיכות בגודל דומה באמצעות סכין חדה מאוד או סכין סינית.)

2. כשהווק חם מוסיפים כמות קטנה של שמן.

3. את הבשר או פירות הים מערבבים במהירות והופכים עד שהם מתבשלים למחצה. לאחר מכן מוציאים אותו מהווק ומניחים בצד אחד.

שנה של שנות החולדות

4. לווק מוסיפים עוד שמן במידת הצורך. את הירקות ו/או הטופו מוסיפים ומקפיצים במהירות.

5. את הבשר או פירות הים מוסיפים בחזרה באמצע הבישול, מתקנים את התבלינים במידת הצורך, ומערבבים את המנה עד שהיא מוכנה. יש להגיש מיד.

מטגנים טופו מסריח בשמן עם נקודת רתיחה גבוההמטגנים טופו מסריח בשמן עם נקודת רתיחה גבוהה

2. טיגון בשמן עמוק

טיגון בשמן עמוק רגיל לייצר מזון במרקם פריך . בדרך כלל משתמשים בו לטיגון מגוון בשרים וירקות בשמן שחומם לטמפרטורה גבוהה.

כלי בישול בשימוש

הטיגון בשמן עמוק נעשה עם סיר עמוק או מטגן עמוק, מסננת סקופ סינית (המשמשת להכיל מאכלים בטיגון עמוק ולסנן מאכלים כשהם מוציאים מהשמן), ומקלות אכילה ארוכים.

3. אידוי

ספינות קיטור במבוקאידוי מזון באמצעות מכשירי אידוי במבוק

אידוי היא שיטת בישול באמצעות קיטור. זה נחשב ל- טכניקת הבישול הבריאה ביותר.

אידוי יכול לגרום למנות לטעום יותר טרי וטעים. זה יכול לשמר חומרים מזינים שונים במזון ולהפחית את אובדן החומרים התזונתיים במידה רבה. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב לבישול מגוון מרכיבים.

כלי בישול בשימוש

אנשים סינים מאודים מזון באמצעות שימוש ספינות קיטור במבוק , שניתן להערם אחד על השני, מה שמאפשר לבשל כמה סוגי מאכלים בו זמנית ובכך לחסוך זמן ודלק.

כלים הדורשים את זמן הבישול הרב ביותר מונחות בשכבה התחתונה ליד המים הרותחים, בעוד אלו שדורשים פחות מונחות על השכבה העליונה. יש לשמור את המים ברתיחה איטית עד שהאוכל מוכן.

מנות מאודות מפורסמות

הדוגמאות המפורסמות ביותר לאידוי הן דים סאם, כופתאות, לחמניות ודגים מאודים.

4. תבשיל אדום או אדום-בישול

בשר חזיר מבושל אדוםבשר חזיר מבושל אדום

תבשיל אדום הוא ל טכניקת בישול סינית ייחודית , משמש בעיקר לבישול נתח קשה יותר של בשר או עוף.

הכנה

האוכל הוא מבושל לאט מאוד על להבה נמוכה . בדרך כלל משחים תחילה בשר, ואז מוסיפים כמויות גדולות של רוטב סויה, סוכר, יין או שרי, ג'ינג'ר, אבקת חמשת תבלינים, אבקת צ'ילי, כוסברה ותבלינים נוספים יחד עם מים או מרק.

עשויות לחלוף עד מספר שעות עד שהבשר עשוי לרכות הרצויה. ניתן להגיש את המוצר המוגמר חם או קר. הרוטב עשיר וחום כהה; מכאן השם המתאר תבשיל אדום.

מנות מבושלות אדומות מפורסמות

הדוגמאות המפורסמות ביותר לבישול אדום הן צלעות אדום מבושלות ודגים מבושלים באדום.

כלי בישול בשימוש

לבישול אדום אתה צריך א סיר תבשיל , או א בישול איטי .

5. רותחים

תבשיל רותחסיר חם סיני הוא מאכל רותח טיפוסי.

הרתחה נחשבת ל הכי פשוט בין כל טכניקות הבישול הסיניות. שיטת בישול זו מהירה יותר מטכניקות אחרות והיא שומרת על הצבע, המרקם, הצורה והרכיבים התזונתיים של המזון.

מהי החיה לשנה החדשה הסינית 2019?

החומרים נשטפים וחותכים תחילה, ואז צוללים לתוך מים רותחים או מרק. כשהם מבושלים לגמרי, מסננים אותם מיד, ואז הם מוגשים עם תבלינים, או מסיימים בטכניקות בישול אחרות.

הרתחה משמשת בעיקר ל בישול בגודל קטן וחומרים רכים. לדוגמה, ירקות ומרק ירקות ניתן לבשל כך.

מנות מבושלות מפורסמות

שתי דוגמאות טובות לאוכל מבושל הם ברוקולי סיני עם רוטב צדפות, ומרק עגבניות וביצים.

כלי בישול בשימוש

כלי הבישול המשמשים להרתחה הם ווק, מקלות אכילה ארוכים ומסננת סקופ סינית.

6. צלייה

ברווז בייגברווז בייג'ין

ניתן לבשל מאכלים סיניים רבים כמו עוף, ברווז, כבשה שלמה, רגל כבש וחזיר שלם בדרך זו.

בדרך כלל מכינים בשר (מנקים, מתבלים ומבוססים בשמן בישול) ואז תלויים מעל אש או מכניסים לתנור חם מאוד. יש לצרוב את הבשר כך שלעור יהיה טעם פריך.

לאחר שהבשר נצלה, הוא נקצץ, מסדר בצורה אומנותית על מגש ומוגש עם רוטב עשוי מטפטופי הבשר.

עובדות ילדות ג'ינגיס חאן

אחד מ המנות הצלויות המפורסמות ביותר הוא ברווז בייג'ין .

כלי בישול בשימוש

אם אתה רוצה לבשל אוכל על ידי צלייתו, תצטרך תנור אפיה .

7. קליעה

עוף מטוגןעוף מטוגן

הפלטה כוללת הוספת מרכיבים, תבלינים, תבלינים וכמות קטנה של מים או מרק לווק או סיר, הרתיחה של הכל יחד בהתחלה בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן רתיחה בטמפרטורה נמוכה יותר במשך זמן רב (בדרך כלל שעה או יותר).

המרכיבים נחתכים בדרך כלל לקוביות או יהלומים בגודל גדול. באמצעות טכניקה זו, כל האוכל מבושל ביסודיות.

מנות צלויות מפורסמות

המנות הקלות המפורסמות ביותר בסין כוללות עוף קלוע עם פטריות ובשר בקר קלוע עם תפוחי אדמה.

כלי בישול בשימוש

אם אתה רוצה לבשל אוכל על ידי צלייה, אתה צריך ווק, סיר או סיר תבשיל.

טיילו עם עיקרי סין ולמדו לבשל מאכלים סיניים מסורתיים

לימוד בישולהלקוחות שלנו לומדים בישול ביאנגשו

רוצים ללמוד לבשל מאכלים סיניים מסורתיים? הסיורים של China Highlights מציעים לכם את ההזדמנות. ראה את סיורי האוכל הפופולריים ביותר שלנו, המציעים שיעורי בישול כמו גם אטרקציות שחובה לראות:

  • הטעם של סין - סיור של 12 ימים במטבח בייג'ין, שיאן, גווילין והונג קונג
  • הרפתקה קולינרית - סיור בן 8 ימים בבייג'ינג, צ'נגדו וגואנגג'ואו

או שאתה יכול ליצור איתנו קשר ונוכל להוסיף את החוויה של לימוד בישול מנות סיניות לסיורים שלך בסין.