אוכל מזרח סין

סרטן שעיר מאודהסרטן שעיר מאודה - מעדן שנגחאי

אוכל מזרח סין הוא האוכל של אזור הדלתא של יאנגצה - שנחאי, האנגג'ואו, סוז'ו, נאנג'ינג, ההרים הצהובים... - ועד דרומה עד שיאמן.

אוכל מזרח סין בעיקר תכונות טעם מתוק ועדין , באמצעות סוכר, יינות, חומצים ורטבי סויה. זה בעצם המטבחים הדומים של ג'יאנגסו, ג'ג'יאנג, אנהוי ופוג'יאן, ארבעה מתוך שמונת המטבחים העיקריים של סין .

שפע של מרכיבים

האוכל המזרחי כולל שימוש רב בפירות ים, דגים, חזיר, עופות וירקות.



דלתת נהר היאנגצה היא אזור פורה עם קרקע חקלאית עשירה, הניזונה מהאקלים הסובטרופי, המאפשרים ייצור של מגוון רחב של ירקות . גם אורז וגם חיטה הם מרכיבים נפוצים.

המספר הגדול של אגמים ויובלי נהרות מספקים דגים ורכיכות בשפע לאזור זה. יש לזה גם פירות ים בשפע בשל קרבתו לים.

שיטות בישול

הכי בשימוש שיטות בישול מוקפצים, אדים, מטגנים ומבשלים.

הנפוץ ביותר תבלינים כוללים חומץ אורז, יין אורז, סוכר, רוטב סויה.

מטבח ג'יאנגסו

צלעות חמוץ מתוקותצלעות חמוץ מתוקות - מנת ג'יאנגסו מפורסמת

המטבח של ג'יאנגסו, הידוע גם כ-Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), מקורו במחוז ג'יאנגסו, המורכב ממנות יאנגג'ואו, נאנג'ינג וסוג'ואו. למטבח ג'יאנגסו יש מוניטין טוב בזכות הסגנון הייחודי שלו טעם טרי , עם מליחות ומתיקות בינונית .

מטבח ג'יאנגסו כולל מרכיבים נרחבים המגיעים בעיקר מנהרות, אגמים והים, טכניקות בישול שונות וטכניקות חיתוך מעולות. הוא משתמש בדרך כלל בתבשיל, בישול, רתיחה וחימום כדי לשמר את הטעמים המקוריים ולשמור על בהירות, טריות ועדינות.

חלק מה מנות מפורסמות של Jiangsu מטבח כוללים מלוחים יבשים ברווז (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'ברווז מים מלוחים'), עוף (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-ג'י /), ומתוקים somandarin דגים (松鼠桂鱼sōngshǔ של קבצן guìyú /song-shoo gway-yoo/'דג מנדרינה סנאי' או 'מוט סיני סנאי').

למידע נוסף על מטבח ג'יאנגסו .

מטבח של ג'ה-ג'יאנג

West Lake Fish ברוטב חומץWest Lake Fish ברוטב חומץ - מנת האנגג'ואו פופולרית

מטבח Zhejiang, או Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) נובע מסגנונות הבישול המקומיים של אזור Zhejiang, הכוללים את הסגנונות של Hangzhou, Ningbo, Shaoxing ושנגחאי. המטבח של Zhejiang אינו שמנוני, ויש לו מוניטין של טְרִיוּת , רוֹך , ו חֲלָקוּת , עם ניחוח נימוח.

כל הסגנונות של המטבח של Zhejiang מאופיינים ב בחירה קפדנית של מרכיבים ו הכנה משוכללת , אבל כל סגנון מצוין בטעמו ובטעמו המיוחדים, ויש לו התמחות משלו במרכיבים.

לדוגמה, ה סגנון שאוקסינג מתמחה בעופות ודגי מים מתוקים, סגנון נינגבו מתמחה בפירות ים, בסגנון האנגג'ואו מאופיין בווריאציות עשירות ובשימוש בנבלי במבוק, ו בסגנון שנחאי הוא שילוב של סגנונות שונים של מטבח Zhejiang.

למידע נוסף על מטבח של ג'ה-ג'יאנג .

מטבח פוג'יאן

מרק כדורי דגיםFish Ball Soup - אחת ממנות הפוג'יאן המפורסמות ביותר

מטבח פוג'יאן, הנקרא גם Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), מקורו במחוז פוג'יאן (שיאמן היא עיר התיירות העיקרית שלה.). בשל מיקומו החוף של פוג'יאן והשטח ההררי, פוג'יאן מטבח הוא עשיר במרכיבים איכותיים , והמרכיבים העיקריים שלו הם מההרים ומהים, כמו דגים מקומיים, צבים, רכיכות, פטריות ונצרי במבוק. הוא מפורסם בטעם הקל, הרך, הרך והטעים שלו.

ההיבט האופייני ביותר של המטבח הפוג'יאני הוא שלו מרקים נוכחים תמיד שתי אמירות על המטבח האזורי הזה הן: 'מרק אחד עשר (רבות) צורות' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) ו'no soup, no go' (no soup, no go bù tāng בוקסינג / בו טאנג בו-שינג/).

טכניקות חיתוך חשובים במטבח הפוג'יאן כדי לשפר את הטעם, הארומה והמרקם של פירות ים ומזונות אחרים. למידע נוסף על מטבח פוג'יאן .

Anhui Kitchen

מטבח אנהוי, או המטבח הואי (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) נגזר מסגנונות הבישול המקומיים של אזור ההרים הצהובים (Huangshan) בסין. המטבח של Anhui מאופיין ב- מבחר נרחב של חומרי בישול והנהלים המחמירים של תהליך הבישול.

הוא 9 מספר מזל

רוב רכיבים המטבח של Anhui מגיע מאזורי הרים כפריים, כך שהטריות של המנות היא ללא תחרות.

כמה מנות אנהוי פופולריות כולל צב מבושל עם חזיר ( צב מבושל עם שינקן huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), עוף צלוי Fuliji ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaow-jee), ועוף מאודה עטוף בעלי לוטוס (עוף עלי לוטוס héyè jī /her-yeah jee/'עוף עלי לוטוס'), וערמונים מאודים עם עוף (Chestnut chicken jīnlì ​​/ ban-lee jee/'עוף ערמונים סיני').

למידע נוסף על Anhui Kitchen .